چگونه فضای خوبی را در رستوران خود ایجاد کنیم

"برای موفقیت مدیریت رستوران ، شما قبل از هر چیز باید روی مردم سرمایه گذاری کنید ، و در عامل انسانی مارک تجاری خود باشید." اگر هدف شما داشتن فضای عالی در رستوران شما باشد ، این احتمالاً همان چیزی است که هر مشاور یا مربی به شما می گوید . و ما 100٪ موافق اصل هستیم. انگیزه و هماهنگی کل تیم یک موسسه پذیرایی عناصری هستند که عملکرد روان را تضمین می کنند. آیا شما شک دارید؟

ویژگی های این رستوران چه یک کافه تریا کوچک باشد و چه یک رستوران با ستاره میشلن ، ما معتقدیم که سرمایه گذاری و تلاش برای پرورش مداوم انرژی خوب امری اساسی است.

به چه دلایلی؟

این مزیت دو برابر است: با ترویج فضای مناسب در رستوران خود ، برتری فرآیندها را تضمین می کنید و تعداد فزاینده ای از مشتریان را که توسط فضای مکان اغوا می شوند ، جذب می کنید.

ما می خواهیم چهار ارزش را به شما معرفی کنیم که معتقدیم بیشترین تأثیر را در انرژی خوب در یک رستوران دارند:

اعتماد به نفس: احساس قرار گرفتن در یک محل کار امن ، نه تنها از نظر جسمی بلکه از نظر عاطفی نیز می تواند تفاوت را ایجاد کند. اگر اعتماد بین کارمندان و مدیر دوجانبه باشد ، نتیجه آن یک چرخه بسیار مثبت است.

همدلی: رستوران مکانی است که با تغییر مداوم مشخص می شود. همدردی با دیگران به رفع تنش های موجود کمک می کند. اگر سرور می داند چگونه خود را به جای آشپزی که سفارش نادرست سفارش داده است قرار دهد ، یا اگر سرآشپز می داند چگونه خودش را جای مدیر بگذارد وقتی که دومی قادر به کنترل رزرو بیش از حد نیست ، دارایی این است برای روابط درون تیم بسیار زیاد است.

اشتیاق: اگر تیم علاقه زیادی به پذیرایی و غذا دارد ، ارتعاشات خوب بیش از حد تضمین شده است ، زیرا کل تیم به کاری که آنها دوست دارند اختصاص داده شده است. جمله کنفوسیوس ، "شغلی را که دوست دارید انتخاب کنید و هرگز در زندگی خود مجبور نیستید یک روز کار کنید" ، هرگز صحیح تر نبوده استنظم:ین یک واقعیت است ، این نظم به مثبت شدن جو کمک می کند زیرا تیم با اعتماد به نفس دلیل بیشتری دارد که باور کند همه چیز خوب کار خواهد کرد. علاوه بر این ، نظم به تیم اجازه می دهد تا نظم و انضباط و احساس تعهد را بدست آورد ، که این ارزش های اساسی نیز در این نوع کارها است.

چگونه آنها را در جای خود قرار دهیم؟

ما چندین راهکار به شما پیشنهاد می دهیم تا برای ارتقا these این ارزشها و ایجاد یک رستوران "خندان" تر استفاده کنید:

با مدیران شروع کنید

اگر مدیر ، سرآشپز یا سرآشپز دارای نگرش مثبتی باشد ، انگیزه داشته باشد و گرایش کاریزما را نشان دهد ، تأثیر آن به طور خودکار بر روی بقیه کارکنان است. در هنگام انتخاب مدیران خود ، در نظر گرفتن این جنبه ها ، که به طور مداوم باعث افزایش عملکرد خوب می شوند ، ضروری است.

.

ارتقا communication ارتباطات

ر یک رابطه حرفه ای صمیمی مانند یک تیم رستوران ، که اعضای آن ساعات بسیار طولانی را با هم می گذرانند ، ایده آل این است که ارتباطات تا حد ممکن روان باشد. شما می توانید جلسات هفتگی ، گروه های متمرکز یا حتی کدهای خصوصی ایجاد کنید تا خود را در موقعیت های مختلف رستوران های روزمره درک کنید.

.

روابط بین فردی را ارتقا دهید

چنین این دیدار برای تیم بهتر است که به دلایل سرگرم کننده به طور منظم دیدار کند ، تا یکدیگر را بهتر بشناسیم و همدلی لازم را ایجاد کنیم. مهمانی ها ، وعده های غذایی ، پیک نیک ، پیاده روی ، چشیدن مزه ها ، فعالیت های ورزشی ، هر فرصتی برای تیم برای ایجاد روابط خارج از محل کار جالب است.

.

مربیگری در تجارت را انجام دهید

 رستوران ها آژانس ها یا افراد متخصص را برای سازماندهی فعالیت های مربیگری یا احساسی برای تیم ها استخدام می کنند. سازمان آنها در موسسه شما اعتماد به نفس کارمندان را ایجاد می کند ، احساس می کنند شما به آنها اهمیت می دهید.

.

از جو و دکوراسیون محل مراقبت کنید

خدام یک طراح داخلی یا یک متخصص دکوراسیون در هنگام ایجاد فضای هماهنگ نیز بسیار مفید است . چند تغییر در دکوراسیون و سازماندهی مبلمان ، ظروف و تجهیزات فنی این امکان را به شما می دهد تا بهتر و کارآمدتر کار کنید. استفاده از رنگ هایی که تأثیر مثبتی در تیم دارند ، استفاده از گیاهان سبز و مواد طبیعی برای تزئین کار را در مکانی زیبا و مطبوع بهینه می کند.

روالهای سالم را تعریف کنید

می توانید برای عملکرد صحیح رستوران ، قوانین اساسی روزانه تنظیم کنید ، در حالی که تیم متعهد به رعایت آنها هستند. کارهای نظافت و نگهداری از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. به این ترتیب ، حتی اگر اجرای آن در بعضی مواقع کمی دشوار باشد ، این قوانین به روالهای سالمی تبدیل می شوند که به صورت خودکار در می آیند .

..

مسئولیت اجتماعی را تمرین کنید

زی بهتر از شرکت در رویدادها یا فعالیت های نوع دوستانه برای تقویت روحیه همکاری در تیم نیست . به عنوان مثال ، شما می توانید در مورد بازیافت به عنوان نوعی همکاری با رستوران های اجتماعی ، بانک های مواد غذایی و غیره فکر کنید. شما همچنین می توانید ، با پشتیبانی کل تیم ، رویدادهای همبستگی خود را ایجاد کنید ، به عنوان مثال کارکنان بخشی از نکات خود را برای اهداف اجتماعی رزرو می کنند.

.

ابزار کار را بهینه کنید

دیگری برای نشان دادن نگرانی شما نسبت به کارمندان ، ابزاری است که انجام کار را آسان کرده و روندها را بهبود می بخشد. و به همین مناسبت ، در برابر اصرار برای گفتن در مورد نرم افزار LaFourchetteanager خود ، که به شما امکان می دهد خدمات مختلف رستوران را مدیریت کنید ، و در وقت و کار کارمندانتان صرفه جویی می کنیم ، مقاومت نمی کنیم . اگر هنوز آن را ندارید ، اینجا را کلیک کنید تا بلافاصله تصویب کنید.   

.

"ما آنچه می گیریم می دهیم و آنچه می دهیم دریافت می کنیم" : این می تواند یک عبارت حداکثر گورو یا عبارتی از ترانه باشد ، در هر صورت به نظر می رسد کاملاً متناسب با موضوع ما باشد. . بنابراین ما امیدواریم که وقتی صحبت از مدیریت رستوران می شود ، شما بدانید که چگونه در تیم خود هماهنگ سرمایه گذاری کنید ، زیرا این تضمین می کند که کارمندان شما بهترین نتیجه را از خودشان می دهند و به شما کمک می کنند تا یک تجارت سودآور ایجاد کنید و شناسایی شده. این مورد شماست؟

کیفیت را به اصالت ترجیح دهید

برای شکستن ، باید انتظارات مشتری را برآورده کنید. ترجیحاً ساندویچ فروشی خود را در نزدیکی دبیرستان ، کیوسک پیتزا در نزدیکی سینما نصب کنید. از حضور در یک منطقه اداری خودداری کنید. شما نباید مفهومی مرسوم ، مد روز فوق العاده مرسوم ، مد روز باشید. آنچه امروز مهم است کیفیت و تنوع محصولات شماست. درست مثل تلویزیون یا اینترنت ، مصرف کنندگان سریع خاموش می شوند. از مفاهیم تک محصولی که هر روز خسته می شوند و ظروف مختلفی را ارائه می دهند ، در صورت امکان در هر زمان از روز ، برای به حداکثر رساندن بازگشت فعالیت خودداری کنید. پخت و پز "خانگی" ، محصولات ارگانیک یا محصولات حاصل از خاک نشان دهنده روند موجود در این بخش است.

یک مکان استراتژیک پیدا کنید

مکان معیار اساسی برای یک نقطه فروش است که مشتری را به خود جلب می کند. مناطق پرتردد ، خیابان های عابر پیاده یا مجاور شریان های بزرگ تجاری را هدف قرار دهید. منطقه نفوذ جغرافیایی تعیین کننده است: 80٪ از مشتریان شما در یک محیط بین 5 تا 6 دقیقه پیاده روی قرار دارند. واقعیت این است که بهترین مکان ها گران قیمت هستند و در انحصار رستوران های بزرگ زنجیره ای هستند. به همین دلیل ، دریغ نکنید که خانه به خانه بروید و با بازرگانانی که از قبل نصب شده اند دیدار کنید و از آنها بپرسید که آیا فروشنده هستند.

تعداد فرمول ها را کاهش دهید

فست فود در اصل شامل سرویس سریع است. با استراحت ناهار که به طور متوسط ​​31 دقیقه طول می کشد ، فرانسوی ها می خواهند سریع غذا بخورند. برای کارایی بیشتر ، از طراحی فرمولهای پیچیده خودداری کنید و از 2 یا 3 منوی قابل درک توسط مشتری استفاده کنید. انتخاب زیاد فرمول ها سرعت را کاهش می دهد. در رستوران های فست فود ، مشتری باید بتواند در 1 دقیقه و 30 ثانیه سرویس دهی شود. این حداکثر فاصله زمانی بین لحظه ثبت سفارش و لحظه دریافت آن است. از لحاظ قیمت ، شما باید محکم بازی کنید زیرا حاشیه در بخش پایین است. ایده آل این است که یک منوی مکالمه با قیمت کوپن های غذا (حدود 7.50 یورو) ارائه دهید. شما می توانید این فرمول را با فرمول های کمی گران تر تکمیل کنید. با این حال ، قیمت ها باید ثابت بمانند:

وفاداری مشتری را ایجاد کنید

وفاداری در رستوران های فست فود بسیار حیاتی است. برای ماندگاری ، باید بدانید که چگونه مشتری را بازگرداند. با عادت به جای نادرست قرار دادن آنها ، کارت های وفاداری با ده مهر دیگر هیچ تأثیری ندارند. شما باید در بازدید بعدی با ارائه تخفیف یا کالای رایگان ، بلافاصله جایزه خود را بازی کنید. طراحی ، دکوراسیون و جو نیز اهرم هایی هستند ، اما بیش از هر چیز کیفیت خدمات است که ارزش ایجاد می کند. اتصالات وای فای را فراموش نکنید زیرا افرادی که سریع غذا می خورند می خواهند در ارتباط باشند. جعبه برگر این کمی توجه است که هزینه زیادی ندارد اما کسانی که عجله دارند بازمی گردند.

باید دید که چگونه بسیاری از مکان های فست فود زنده مانده اند. این منطقه کمتر از آنچه به نظر می رسد در دسترس است و قوانین و محدودیت های بسیاری دارد که باید از آنها آگاه باشید

چگونه همبرگر خود را برای یک همبرگر خانگی انتخاب کنیم؟

برای کسانی که هنگام خرید یک استیک چرخ کرده گیج می شوند

امروز تصمیم گرفته اید که یک برگر بخورید. همچنین تصمیم گرفتید خودتان آن را درست کنید ، زیرا برگر کینگ پنج دقیقه خوب است اما وقتی خانگی باشد باز هم بهتر است. بنابراین با سر پر از رویا و در حالی که از فرصت های فراوان در دسترس شما شگفت زده شده اند ، مشغول خرید خواهید بود.

انتخاب شما گوشت گاو (کلاسیک) است. بنابراین شما به طور طبیعی به بخش گوشت فروشگاه خود می روید و در آنجا اضطرابی به شما حمله می کند: این همه انتخاب همبرگر چیست؟ گوشت گاو خالص ، سبک گوشتی ، 15٪ چربی؟ چگونه می توان خود را در میان همه اینها یافت؟

اگر قبلاً چنین اتفاقی برای شما افتاده است ، مطمئن باشید که شما تنها نیستید (مادر خودم غالبا اشتباه می کند ، قسم می خورم) و سرانجام می توانید دست از وحشت بردارید زیرا در اینجا راهنمای نهایی گوشت گاو چرخ شده است! همه چیز در مورد انواع مختلف استیک گوشت گاو باید بدانید تا بهترین را برای دستور برگر خود انتخاب کنید.

1 - استیک گوشت گاو 100٪ خالص

این قسمت از خدمات عمومی است. هنگام خرید یک استیک خرد شده ، باید مراقب باشید که نام "گوشت گاو خالص" ذکر شود. در غیر اینصورت خطر می کنید که در آخر با یک استیک متشکل از 70٪ گوشت (در صورت خوش شانس بودن) مواجه شوید و بقیه در واقع نمی دانید که به طور کلی چیست.

مطمئناً برای شما اتفاق افتاده استیک بخورید ، چه در خانه و چه در خانه و با خود بگویید:

سلام ، این استیک طعم خنده داری دارد ، چطور؟

پاسخ کاملاً ساده است: این یک استیک گوشت گاو نیست . این ترکیبی از گوشت بسیار کم کیفیت ، پروتئین گیاهی و کلی چیزهای دیگر است که هزینه زیادی ندارند.

و صادقانه بگویم من از شما چیزی نمی دانم ، اما شخصاً کاملاً ناپسند به نظر می رسم. پس از آن ، اگر طعم آن را دوست دارید ، هیچ چیز مانع از مصرف آگاهانه آن نمی شود. به هر حال من اینجا نیستم تا قضاوت کنم. اما برای بقیه ، ما باید مراقب باشیم.

چگونه می فهمید که با یک همبرگر گوشت گاو خالص سر و کار دارید؟

از لحاظ تئوری ، بسیار ساده است: روی آن نوشته شده است. اگر استیک از گوشت 100٪ تهیه نشود ، تولیدکنندگان از چسباندن کلمات "گوشت گاو خالص" ممنوع هستند.

در عمل می توانید تصور کنید که باید بیشتر مراقب باشید. در حال حاضر ، شما باید بدانید که این تولید کنندگان معروف باهوش هستند. آنها هر کاری می کنند تا با بازی روی تصویر باور کنید که این یک استیک گوشت گاو است.

در واقع ، همه ما فقط با دیدن تصاویر بسته بندی عادت به خرید کردیم. تعداد کمی از آنها وقت می گذارند تا همه نوشته های خود را بخوانند.

و این همان جایی است که ما فریب می خوریم. بسته بندی این استیک ها تقریباً شبیه گوشت گاو خالص است ، اما چند جزئیات وجود دارد که باید توجه شما را جلب کند.

در حال حاضر ، هرگز نوشته استیک گوشت گاو بر روی آن (آنها حق به یاد داشته باشید). بنابراین در عوض آنها کلماتی مانند "نرم" ، "همبرگر" و هر چیز دیگری را که گیج کننده باشد قرار می دهند. اگر این نوع تیتر را مشاهده کردید: ترک کنید!

تفاوت دوم ، استیک های موجود در عکس همیشه پخته شده و هرگز خام نیستند. همچنین قرار دادن عکس گوشت چرخ کرده خام روی بسته بندی اگر اینگونه نباشد ممنوع است. این می تواند تلاشی برای فریب مصرف کننده باشد. و این خوب نیست (حتی اگر اساساً یکی باشد).

 خلاصه

100٪ گوشت گاو خالص بخورید ، خیلی بهتر است. برای انجام این کار ، بررسی کنید که عبارت "گوشت گاو خالص" روی بسته بندی ظاهر شده باشد. اگر چنین است ، پس می توانید آن را بدون ترس بخورید (phew!).

با این تنها قدم بزرگی برداشته اید. این قسمت تقریباً توصیه های دفاعی بود (نه هرگز اغراق نمی کنم). قسمتهایی که در ادامه خواهد آمد در نتیجه گیری چنین تصمیم گیری نخواهد شد ، بنابراین از مزایای استفاده استفاده کنید

مواد لازم پیتزا - مواد اصلی پیتزا

از لحظه ای که رافائل اسپوزیتو پیتزای تاریخی خود را مارگریتا در سال 1984 درست کرد ، ساختار اساسی پیتزا ثابت شد. تمام انواع مختلف پیتزا در آینده با چهار ماده مشخص - پوسته ، سس ، پنیر و روکش تهیه شده است. طی 60 سال گذشته که پیتزا در سراسر جهان گسترش یافت ، تغییرات زیادی در این زمینه تولید شد ، اما طرح های قدیمی و اثبات شده آشپزهای ناپل همچنان محبوب ترین هستند. در اینجا چند نمونه از قابل توجه ترین موادی که امروزه در تهیه پیتزا استفاده می شود ، آورده شده است.

پوسته از گندم ، آب و مخمر تهیه می شود و آن را به مدت 5-10 دقیقه ورز می دهیم تا جرم آن کاملاً با هم مخلوط شود. مواد اولیه را می توان قبل یا بعد از پخت به پوسته زد و حتی برخی از نسخه های پیتزا وجود دارد که حتی از پوسته استفاده نمی کنند! برخی از پیتزاهای سنتی ایتالیا توسط سطح پایین اروپا محافظت می شود و آشپزهایی که می خواهند آنها را بفروشند باید از قوانین سختگیرانه ای در مورد ایجاد آنها پیروی کنند.

سس به طور سنتی از گوجه فرنگی تهیه می شود و می توان آن را با طیف وسیعی از ادویه ها و گیاهان چاشنی داد. انواع سس ها امروزه مورد استفاده قرار می گیرند و یکی از مهمترین ویژگی های آنها روان بودن است. سس خیلی آب گرفته می تواند به قوام پوسته آسیب برساند ، و سس های ضخیم تر وقتی که می خواهید روی آن در کل پیتزا سازگار باشد ، مناسب تر هستند.

پنیر به طور سنتی رایج ترین ماده ای است که در پیتزاهای مدرن یافت می شود. در طول تاریخ انواع مختلفی از پنیرها در این وعده غذایی استفاده می شده است ، اما محبوب ترین انواع آن موزارلا ، ریکوتا ، فتا ، پارمسان ، چدار و مونتری است. حتی اگر پنیرها سرشار از پروتئین ، کلسیم و سدیم باشند ، می توانند حاوی مقادیر زیادی چربی نیز باشند. افرادی که می خواهند رژیم خود را حفظ کنند می توانند از پنیرهای کم چربی استفاده کنند یا مقدار آنها را محدود کنند و به جای آن از مواد اضافی بیشتری استفاده کنند.

تاپینگ هایی که روی پیتزا قرار می گیرند اغلب به ترتیب خاصی چیده می شوند. این نظم نه تنها برای لذت بصری بلکه برای حفظ رطوبت و کنترل روند پخت پوسته نیز حفظ می شود. متداول ترین بستر برای انواع مختلف پوششی پنیر است ، زیرا رطوبت و استحکام مواد بالای آن را تأمین می کند. برای همان اهداف ، می توان پنیر را در بالای پیتزا استفاده کرد. معمول ترین دستور استفاده از مواد افزودنی روی پوسته به شرح زیر است:

دوغ> سس> پنیر> مواد افزودنی> پنیر> چاشنی

مواد افزودنی را می توان به انواع مختلفی تقسیم کرد ، و استفاده از آنها در انواع پیتزا و منطقه ای که ساخته می شود متفاوت است. این انواع عبارتند از:

• سبزیجات (هویج ، گوجه فرنگی ، قارچ ، پیاز ، زیتون ، لوبیا ، فلفل ، اسفناج و ...)
• آجیل (بادام ، بادام زمینی ، پسته ، آجیل کاج ، گردو و ...)
• گیاهان و ادویه ها (ریحان ، گشنیز ، سیر ، پونه کوهی ، فلفل ، رزماری و ...)
• غذای دریایی (آنچو ، خرچنگ دریایی ، میگو ، ماهی قزل آلا ، ماهی مرکب ، ماهی تن ، صدف و غیره)
• گوشت (بیکن ، ژامبون ، سالامی ، کوفته ، اردک ، مرغ ، گوشت کباب شده و ...)
• مواد افزودنی عجیب و غریب (شکلات ، مارشمالو ، کلوچه ، طلای خوراکی ، موز و غیره