نحوه تنظیم قیمت نوشیدنی در بار یا رستوران خود

  نحوه تنظیم قیمت نوشیدنی در بار یا رستوران خود

انتخاب قیمت نوشیدنی های میله ای می تواند جنبه مشکوکی در راه اندازی یک بار باشد. خیلی گران است و مشتری ها را از خود دور می کنید. خیلی ارزان است و مدت زمان بیشتری در تجارت نخواهید بود. یکی از مهمترین جنبه های یک رستوران و به ویژه بار ، ایجاد لیستی از کوکتل های سودآور و قابل کنترل است. متغیرهای بسیاری وجود دارد که هر مشاغل باید در هنگام چگونگی قیمت گذاری نوشیدنی ها مانند اجاره و سربار در نظر بگیرد ، اما همچنین چند استاندارد صنعتی وجود دارد که ما برای کمک به شما در قیمت گذاری مناسب نوشیدنی ها برای بار یا رستوران خود ، آنها را برجسته خواهیم کرد

قیمت نوشیدنی و کوکتل را تعیین کنید

با در نظر گرفتن انواع مختلف و انواع مشروبات الکلی ، شروع یک استاندارد برای قیمت گذاری کاملاً طاقت فرسا به نظر می رسد. خوشبختانه ، این فقط یک ریاضی ساده است که در کل فهرست نوشیدنی های شما اعمال خواهد شد.

چگونه نوشیدنی های نوار را قیمت گذاری کنیم

برای تخمین قیمت نوشیدنی های محل تأسیس خود می توانید این مراحل را دنبال کنید.

1.    هزینه مشروبات الکلی را محاسبه کنید. برای کمک به رسیدن به این شماره می توانید از فرمول زیر استفاده کنید: قیمت بطری / اونس در بطری = هزینه مشروبات الکلی در هر اونس

2.    هزینه ریختن یا هزینه نوشیدنی را محاسبه کنید. برای کمک به رسیدن به این شماره می توانید از فرمول زیر استفاده کنید: هزینه تهیه نوشیدنی / قیمتی که برای آن می فروشید = هزینه پور

o    در بیشتر مکان ها هزینه ریختن 20٪ تا 25٪ تعیین می شود ، در حالی که در سایر مناطق 22٪ برای شراب ، 20٪ برای آبجو و 14٪ برای مشروبات الکلی استفاده می شود. می توانید درصد را به بهترین وجهی که برای موسسه شما مناسب است تنظیم کنید.

3.    قیمت نوشیدنی را محاسبه کنید. شما می توانید از فرمول زیر برای کمک به به این شماره استفاده کنید: مشروب هزینه / پور هزینه در اعشار = قیمت نوشیدنی

4.    فاکتور در تزئین قیمت ها. این کار را می توانید به همان روش محاسبه هزینه و قیمت مشروبات الکلی برای هر ماده تشکیل دهنده جداگانه یا تنظیم نرخ ثابت که به قیمت نوشیدنی اضافه می شود ، انجام دهید.

5.    فاکتور در واریانس انقباض. اکثر میله ها هزینه اضافی تقریباً 20٪ را برای تأمین هزینه محصول از دست رفته در اثر انقضا یا خسارت اضافه می کنند.

6.    دور آن را به نزدیکترین سه ماهه بچرخانید. ممکن است عددی که پس از اتمام محاسبات دریافت می کنید عددی کاملاً جمع شده نباشد. برای جذابیت بیشتر بصری ، به نزدیکترین فصل برگردید تا یک فهرست نوشیدنی تمیزتر ایجاد کنید.

7.    ارزیابی و تنظیم کنید. قیمت هایی که به آن می رسید ممکن است همیشه مقرون به صرفه ترین قیمت برای جمعیت شما نباشد. شما می توانید از صورت سود و زیان برای انجام تعدیلات و پیگیری تأثیر آن بر مشتری خود استفاده کنید تا بهترین قیمت منو را برای سودآوری شرکت خود پیدا کنید.

تجزیه هزینه در عمل بنوشید

ما برای تجزیه و تحلیل محاسبه فوق ، به تفکیک قیمت گذاری یک نوشیدنی اساسی خواهیم پرداخت. برای شروع می گوییم یک بطری مشروب 25 اونسی 22 دلار قیمت دارد.

·         هزینه مشروبات الکلی: 22 دلار هزینه خرید / 25 اونس. در هر بطری = 0.88 دلار در هر اونس

·         Pour Cost: به طور استاندارد از 20٪ استفاده خواهیم کرد.

·         هزینه نوشیدن: 0.88 دلار هزینه مشروبات الکلی / .2 هزینه ریختن = 4.40 دلار

·         هزینه تزئین: ما از نرخ ثابت 0.50 دلار استفاده خواهیم کرد. کل نوشیدنی در حال حاضر 4.90 دلار با هزینه نوشیدنی و هزینه تزئین همراه است.

·         هزینه جمع شدگی : با استفاده از میزان انقباض 20٪ ، می خواهید کل نوشیدنی را در 2/0 ضرب کنید و آن مقدار را به قیمت اضافه کنید.

o    4.90 دلار نوشیدنی کل x .2 جمع شدگی = 0.98 دلار هزینه جمع شدگی

o    4.90 دلار کل نوشیدنی + 0.98 دلار هزینه جمع شدگی = 5.88 دلار کل نوشیدنی جدید

·         دور تا چهارم: قیمت نهایی نوشیدنی 6.00 دلار است.

کلیک کنید ! 

با درک اینکه اکثر نوشیدنی ها فقط از یک نوع مشروبات الکلی یا مواد تشکیل دهنده تشکیل نشده اند ، می خواهید مواد اولیه خود را به همان روشی که هزینه مشروبات الکلی را محاسبه کرده اید ، قیمت گذاری کنید و همه آنها را با هم اضافه کنید. هزینه مشروبات الکلی را متناسب با مقدار اونس از آن مشروبات الکلی خاصی که در کوکتل استفاده کرده اید ضرب کنید. سپس می توانید از کل دستورالعمل ها به جای هزینه مشروبات الکلی در مرحله هزینه نوشیدنی استفاده کنید.

قیمت چهار مشروبات الکلی

قیمت گذاری مشروبات الکلی معمولاً در یک سیستم سازمانی چهار لایه قرار می گیرد که می تواند به شما کمک کند هزینه ریختن را با توجه به کیفیت مشروبات الکلی تنظیم کنید.

·         خوب: این مارک ها معمولاً در چاه پشت میله قرار می گیرند. نوشیدنی های خوب با ارزان ترین مشروبات الکلی موجود در مرکز تولید شما ساخته می شوند و معمولاً با چندین مشروب و مخلوط نوشیدنی مخلوط می شوند . بالاترین هزینه ریختن را خواهند داشت که تقریباً 30٪ تعیین می شود.

·         تماس: این مارک ها محبوب ترین مارک ها در موسسه شما هستند و معمولاً درست در پشت بارمن قرار دارند. مشتری معمولاً هنگام درخواست نوشیدنی می تواند با آنها تماس بگیرد. هزینه ریختن آنها تقریباً 25٪ خواهد بود.

·         حق بیمه: این مارک ها معمولاً در پایین ترین قفسه پشت میله قرار دارند و با بالاترین کیفیت مارک های خاصی را ارائه می دهند. هزینه ریختن آنها تقریباً 20٪ خواهد بود.

·         Super-Premium: این مارک ها به عنوان بطری های بالای قفسه در نظر گرفته می شوند و از با کیفیت ترین مشروبات الکلی در تأسیسات شما محسوب می شوند. آنها به طور کلی مشروبات الکلی هستند که پیر و مقطر شده اند. کمترین هزینه ریختن را خواهند داشت که تقریباً 15٪ تعیین می شود.

سازماندهی مارک های بطری شما در این چهار دسته می تواند یک سیستم مرجع سریع هنگام تعیین قیمت نوشیدنی فراهم کند.

ایجاد دستور العمل های استاندارد

ایجاد دستورالعمل های استاندارد برای هر نوشیدنی برای اطمینان از سازگاری و کیفیت مهم است. اگر هر متصدی بار کوکتل را به روش دیگری درست کند ، مشتریان شما نه تنها انواع مختلف مارگاریتا را دریافت می کنند ، بلکه تلاش شما برای قیمت گذاری این نوشیدنی اساساً بی فایده است.

هنگام استاندارد کردن دستور العمل ها ، تأکید بر ضرورت جلوگیری از ریختن بیش از حد به متصدیان بار نیز مهم است . هزینه بیش از حد سالانه هزاران دلار هزینه دارد ، اما شما می توانید با افزودن مخازن اندازه گیری شده در پشت میله ، از این امر جلوگیری کنید.

عواملی که بر قیمت نوشیدنی تأثیر می گذارند

عوامل مختلف جدا از مواد تشکیل دهنده آنها ، مانند موقعیت مکانی و رقابتی شما ، می توانند بر قیمت های نوشیدنی تأثیر بگذارند.

جمعیتی

تعیین قیمت نوشیدنی فراتر از محاسبات است. برای تعیین قیمتهایی که مشتریان پذیرفتند ، مهم است که مشخصات جمعیتی مکان خود را در نظر بگیرید. سن ، جنس ، شغل و درآمد افراد در همسایگی خود را در نظر بگیرید.

اگر بار شما در شهری شلوغ با نرخ اجاره بالاتر واقع شده باشد ، مشتریان ممکن است نوشیدنی های با قیمت بالاتر را بپذیرند و انتظار آن را داشته باشند. با این حال ، اگر در یک شهر روستایی یا نزدیک یک جامعه دانشگاهی هستید که جمعیت برای دریافت پول تحت فشار قرار می گیرند ، نوشیدنی های با قیمت بالاتر فروش چندانی ندارند. ارزیابی پیگیری فروش نوار و تنظیم قیمت بر اساس آن ، ارزیابی چگونگی واکنش مشتریان به قیمت نوشیدنی شما بسیار مهم است.

بررسی مسابقه

با هر مشاغل لازم است بدانید که رقابت شما در چه زمینه ای است. اگر قیمت شما به طور قابل توجهی بالاتر از نوار گوشه ای باشد ، احتمال این وجود دارد که به آرامی تجارت خود را از دست دهید و از نظر اقتصادی اثرات آن را ببینید. و بالعکس ، قیمت نوشیدنی های نوار که بسیار پایین است ، هزینه های کارکنان ، اجاره و برق را پوشش نمی دهد. بسیاری از میله ها تکنیک "ملاقات یا ضرب و شتم" را در جایی انتخاب می کنند که سعی می کنند قیمت های رقابت خود را برآورده کنند یا در صورت امکان آنها را شکست می دهند.

با این حال ، همه میله ها یکسان ساخته نشده اند. اگر بار یا رستوران شما از یک فضای مجلل برخوردار است ، انتظار نمی رود که نوشیدنی های شما همان قیمت غذاخوری معمولی در گوشه و کنار باشد. اگر کلاً یک ساعت خوش داشته باشید ، جو شما در تخفیف نوشیدنی های ساعت خوش شما نیز تأثیرگذار است. یک بار ورزشی که یک ساعت شاد را ارائه می دهد ممکن است 30٪ هزینه ریختن داشته باشد ، در حالی که یک بارین مارتینی از کلاس بالاتر هزینه نوشیدنی خود را 18٪ نگه می دارد.

در نهایت ، قیمت گذاری شما به مبلغی که برای مشروبات الکلی پرداخت کرده اید ، رقابت یا نوع مشتری ای که می خواهید جذب کنید و سود کلی که قصد دارید به آن بپردازید بستگی دارد. این محیط خوشحال را پیدا کنید ، منوی غذای خود را با منوی نوشیدنی خود منطقی قیمت دهید ، و مشتری مداوم مشتری راضی خواهید داش

چگونه همبرگر خود را برای یک همبرگر خانگی انتخاب کنیم؟

برای کسانی که هنگام خرید یک استیک چرخ کرده گیج می شوند

امروز تصمیم گرفته اید که یک برگر بخورید. همچنین تصمیم گرفتید خودتان آن را درست کنید ، زیرا برگر کینگ پنج دقیقه خوب است اما وقتی خانگی باشد باز هم بهتر است. بنابراین با سر پر از رویا و در حالی که از فرصت های فراوان در دسترس شما شگفت زده شده اند ، مشغول خرید خواهید بود.

انتخاب شما گوشت گاو (کلاسیک) است. بنابراین شما به طور طبیعی به بخش گوشت فروشگاه خود می روید و در آنجا اضطرابی به شما حمله می کند: این همه انتخاب همبرگر چیست؟ گوشت گاو خالص ، سبک گوشتی ، 15٪ چربی؟ چگونه می توان خود را در میان همه اینها یافت؟

اگر قبلاً چنین اتفاقی برای شما افتاده است ، مطمئن باشید که شما تنها نیستید (مادر خودم غالبا اشتباه می کند ، قسم می خورم) و سرانجام می توانید دست از وحشت بردارید زیرا در اینجا راهنمای نهایی گوشت گاو چرخ شده است! همه چیز در مورد انواع مختلف استیک گوشت گاو باید بدانید تا بهترین را برای دستور برگر خود انتخاب کنید.

1 - استیک گوشت گاو 100٪ خالص

این قسمت از خدمات عمومی است. هنگام خرید یک استیک خرد شده ، باید مراقب باشید که نام "گوشت گاو خالص" ذکر شود. در غیر اینصورت خطر می کنید که در آخر با یک استیک متشکل از 70٪ گوشت (در صورت خوش شانس بودن) مواجه شوید و بقیه در واقع نمی دانید که به طور کلی چیست.

مطمئناً برای شما اتفاق افتاده استیک بخورید ، چه در خانه و چه در خانه و با خود بگویید:

سلام ، این استیک طعم خنده داری دارد ، چطور؟

پاسخ کاملاً ساده است: این یک استیک گوشت گاو نیست . این ترکیبی از گوشت بسیار کم کیفیت ، پروتئین گیاهی و کلی چیزهای دیگر است که هزینه زیادی ندارند.

و صادقانه بگویم من از شما چیزی نمی دانم ، اما شخصاً کاملاً ناپسند به نظر می رسم. پس از آن ، اگر طعم آن را دوست دارید ، هیچ چیز مانع از مصرف آگاهانه آن نمی شود. به هر حال من اینجا نیستم تا قضاوت کنم. اما برای بقیه ، ما باید مراقب باشیم.

چگونه می فهمید که با یک همبرگر گوشت گاو خالص سر و کار دارید؟

از لحاظ تئوری ، بسیار ساده است: روی آن نوشته شده است. اگر استیک از گوشت 100٪ تهیه نشود ، تولیدکنندگان از چسباندن کلمات "گوشت گاو خالص" ممنوع هستند.

در عمل می توانید تصور کنید که باید بیشتر مراقب باشید. در حال حاضر ، شما باید بدانید که این تولید کنندگان معروف باهوش هستند. آنها هر کاری می کنند تا با بازی روی تصویر باور کنید که این یک استیک گوشت گاو است.

در واقع ، همه ما فقط با دیدن تصاویر بسته بندی عادت به خرید کردیم. تعداد کمی از آنها وقت می گذارند تا همه نوشته های خود را بخوانند.

و این همان جایی است که ما فریب می خوریم. بسته بندی این استیک ها تقریباً شبیه گوشت گاو خالص است ، اما چند جزئیات وجود دارد که باید توجه شما را جلب کند.

در حال حاضر ، هرگز نوشته استیک گوشت گاو بر روی آن (آنها حق به یاد داشته باشید). بنابراین در عوض آنها کلماتی مانند "نرم" ، "همبرگر" و هر چیز دیگری را که گیج کننده باشد قرار می دهند. اگر این نوع تیتر را مشاهده کردید: ترک کنید!

تفاوت دوم ، استیک های موجود در عکس همیشه پخته شده و هرگز خام نیستند. همچنین قرار دادن عکس گوشت چرخ کرده خام روی بسته بندی اگر اینگونه نباشد ممنوع است. این می تواند تلاشی برای فریب مصرف کننده باشد. و این خوب نیست (حتی اگر اساساً یکی باشد).

 خلاصه

100٪ گوشت گاو خالص بخورید ، خیلی بهتر است. برای انجام این کار ، بررسی کنید که عبارت "گوشت گاو خالص" روی بسته بندی ظاهر شده باشد. اگر چنین است ، پس می توانید آن را بدون ترس بخورید (phew!).

با این تنها قدم بزرگی برداشته اید. این قسمت تقریباً توصیه های دفاعی بود (نه هرگز اغراق نمی کنم). قسمتهایی که در ادامه خواهد آمد در نتیجه گیری چنین تصمیم گیری نخواهد شد ، بنابراین از مزایای استفاده استفاده کنید